Kaan Erbatu

DER KOCH

Mediterane Cross Over Küche

RAFFINIERT, STILVOLL UND UNVERGESSLICH

"Meine Küche ist eine Komposition aus mediterraner Eleganz, asiatischer Präzision und orientalischer Tiefe. Mit feinem Gespür für Aromen kreiere ich Gerichte, die Geschichten erzählen.“

CATERING

Jedes Event verdient kulinarische Momente, die in Erinnerung bleiben. Ich verbinde Einflüsse aus fünf Küchenwelten zu einem maßgeschneiderten Erlebnis – authentisch, kreativ und voller Geschmack.

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NOAH ROOFTOP

Heute vereine ich die besten Elemente all dieser kulinarischen Welten in meiner eigenen Handschrift. Ich kombiniere Techniken, Texturen und Aromen, um Gerichte zu kreieren, die vertraut wirken und doch überraschen. Eine Küche mit Wurzeln, aber ohne Grenzen. Eine Küche, die Geschichten erzählt.

Noah Rooftop

Signature's

Marinierter Thunfisch

Sesam / Chili / Zwiebel
/ Koriander / Hausbrot

Amalfi Zitrone

Tomate / Quinoa Tricolore / Frischkäse / Frühlingslauch

Nori Lachs

Gebeizter Lachs / Cantaloupe Melone / Dill-Öl / Schmand

/ Frisee Salat / Gurke

Büffel Burrata

Blutorange / Tomate / Pistazie

Die Kulinarik als mediterran zu beschreiben, wäre zu einfach, ist sie doch dank des Koches Kaan Erbatu offen für Gewürze und Inspirationen aller Art. Mit wenigen Zutaten möchte er „Großes schaffen“. Unerwartete Kreationen sind Teil seiner Erfolgsstory.

Käfer - Die Zeitung

Der Blaue Libelle-Chefkoch Kaan Erbatu versteht es, leichte, kreative Speisen zu zaubern, die fantastisch schmecken und vorwiegend aus regionalen, pflanzlichen Zutaten bestehen.

Creme Guide

Die himmlische Speisen von Koch Kaan Erbatu kitzeln den Gaumen zu einem Freudentanz. Ob Burrata in Blutorangen-Sud mit Basilikum und Grapefruit, eine ganze Artischocke mit dreierlei Dips oder Pizza mit Kürbis Carpaccio.

Mit Vergnügen

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Ein Leben für den Geschmack -

Meine Kunst
am herd

Mit Leidenschaft am Herd und der Präzision eines Künstlers widme ich mich seit über 20 Jahren der hohen Kunst der Kulinarik. Diese Erfahrung hat mich geformt – zu einem Koch, für den Kreativität tägliches Handwerk ist. Als Architekt des Geschmacks setze ich Ideen klar und effizient um. Belastbarkeit, Zuverlässigkeit und Sinn für Ästhetik sind für mich selbstverständlich – denn Genuss beginnt mit dem ersten Blick.

Kein Detail bleibt unbeachtet: akribisch widme ich mich jeder Facette meines Schaffens. Ich lasse mich von internationalen Trends inspirieren und veredle sie mit meinem Stil. Lösungsorientiert und dem Gast verpflichtet, schaffe ich Erlebnisse, die überraschen und begeistern. Kochen ist für mich Berufung. Jeder Teller ist ein stilles Versprechen: mein Bestes zu geben – Tag für Tag.

Werdegang

Schon seit meiner Kindheit bin ich durch meine türkische Herkunft mit einer außergewöhnlichen Vielfalt an Aromen und einer tief verankerten Esskultur verbunden. Geschmack, Gastfreundschaft und das gemeinsame Genießen waren stets ein selbstverständlicher Teil meines Lebens.

Meine Ausbildung in der Hotellerie führte mich in die Welt der klassischen französischen Küche. Dort lernte ich Präzision, Handwerk und die Kunst, mit Respekt vor dem Produkt zu arbeiten. Ein Jahrzehnt in der italienischen Gastronomie prägte meinen Stil weiter: Reduktion auf das Wesentliche, große Gefühle auf dem Teller und die Schönheit einer ehrlichen, produktorientierten Küche.

Die bayerische Küche erlernte ich in zahlreichen anspruchsvollen Wirtshäusern sowie durch zehn Jahre Erfahrung auf der Wiesn. Dort wurde mir der Wert regionaler Tradition, bodenständiger Klassiker und authentischer Herzlichkeit im Umgang mit Gästen besonders bewusst.

Neun Jahre in der japanischen Crossover-Küche verliehen meinem Verständnis von Harmonie, Balance und feinen Nuancen schließlich den letzten Schliff. Dort lernte ich die Kunst der Stille im Geschmack: das Maß, die Ruhe, die Klarheit. Extravaganz, absolute Präzision, höchste Qualität und die Hingabe zu komplexen, zeitaufwendigen Prozessen habe ich während vier anspruchsvollen Jahren in der Sternegastronomie verinnerlicht. Sie prägten mein Verständnis von Perfektion und setzten die Messlatte für meinen eigenen Anspruch weit nach oben.

Heute vereine ich die besten Elemente all dieser kulinarischen Welten in meiner eigenen Handschrift. Ich kombiniere Techniken, Texturen und Aromen, um Gerichte zu kreieren, die vertraut wirken und doch überraschen. Eine Küche mit Wurzeln, aber ohne Grenzen. Eine Küche, die Geschichten erzählt.